新一轮疫情仍在全国发酵，上海每日新增数千例。3月27日，上海宣布浦东和浦西分别封控，引发了全国关注。也就在消息公布当晚，社交媒体上各种抢菜视频不断涌现，“定闹钟抢菜”的段子疯传。
人们不怕疫情防控，怕得是防控期间断了口粮。上海的观察者网、上观新闻等也纷纷为封控中的市民买菜支招，美团优选、多多买菜、叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等互联网买菜平台成为主推，因为这种无接触购菜方式，减少了交叉感染的可能性。
除了上海，全国20多个地区因疫情导致餐饮关店，餐饮店都在依靠外卖维持运营，外卖带来的宝贵现金流就是它们的救命钱。
一时间，外卖、互联网买菜平台成为疫情防控之下民生保障、小微企业救助的主力军，外卖员、配送员与抗疫大白们一起成为“最美逆行者”。在这个艰难时刻，似乎没人再提外卖佣金率问题，也没人再提互联网卖菜的对错问题。
但是我们仍然有必要再谈这两个话题，因为从上市公司美团发布的财报来看，仍在亏损经营，外卖佣金迷雾也已经解开，是时候让社会看清真相了。
疫情下的“主力军”
“如果没有互联网买菜和外卖，我的封控生活不敢想象。”太多的上海市民发出这样的感慨。作为自由人，我们无法理解在封锁中的市民家里没有了粮油，没有了蔬菜，孩子没有了奶粉的焦急心情。上海这场疫情，让我们再次看到了外卖、互联网买菜平台在保民生、保经济方面的强大优势。
据东方网报道，针对浦东开启3月28日至3月31日的防疫管控，各大电商、外卖平台，超市纷纷推出自己的保供方案。其中，订单量最大的美团买菜，持续加大了上海蔬菜的供应量，全程冷链、保障品质，日供应蔬菜上百吨。
此外，叮咚买菜、每日优鲜、盒马等平台也均表示加大上海支持力度，全面保障上海蔬菜供应。
这些互联网生鲜平台，具有强大的资金实力做物流、仓储和供应链，它们有标准化的操作流程和防疫手段。这其实是对蔬菜销售方式的一种数字化升级和服务升级。如果没有这些生鲜平台在民生上的支持，封控区的居民将遭遇怎样的处境，防疫的难度将提升多少倍，我真不敢想象。
除了为封控区居民提供充足的蔬菜水果外，外卖平台担负了“保经济主体”的重任。2020年疫情期间，餐饮业遭遇重创，海底捞、西贝等连锁餐饮巨头们损失惨重，但是它们依靠外卖获得了现金流，支撑它们活下来。
2021年餐饮业就出现了关店潮，呷哺呷哺在2021年关掉了230家门店。2021年，海底捞已经关掉了276家门店。同样，今年这一波奥密克戎引发的疫情，让餐饮业再次遭遇关店潮，禁止堂食成为普遍做法。
餐饮业的背后是一个个小企业主、个体工商户，是一个个鲜活的家庭。保经济主体，保小微企业，成为重中之重。
我们除了呼吁给餐饮从业者减免租金、减少税收外，更重要的是能为他们提供“现金流”，而“外卖”再次成为餐饮业活下去的希望。笔者调研了多个餐饮商家，他们对外卖的表述都是又恨又爱。一方面嫌佣金高，另一方面又离不开。
微博上就有商家表示，堂食是主力，外卖是走量维持营收，如果不做外卖，堂食不稳定的情况下，就会亏损。如果只做外卖，不需要门头租金，外卖单量足够，也能赚钱。
综上分析，不难看到互联网买菜、外卖已经成为疫情之下保民生、保经济的主力军。与此同时，政府也在引导电商、外卖平台进一步下调餐饮、住宿等受疫情影响服务业的佣金，帮助这些小微企业渡过难关。那么，当前外卖平台的佣金水平到底是怎样的呢？
佣金之谜该如何破解？
一直以来，餐饮业和网民总是吆喝外卖平台佣金20%、18%，搞得很多人都信了，以为外卖真的是趴在餐饮业者身上”吸血”。于是，就衍生出对外卖平台的各种“妖魔化”。美团是外卖行业唯一上市公司，透过其2021年第四季度及全年财报，我们看到了真实的外卖佣金比例——4.1%。
据美团财报，外卖平台的主要收入分为两个部分：技术服务费（佣金）和履约服务费（配送费），只有商家选择美团配送时才会收取。为了让收费情况更清晰地展示，2021年第四季度财报将两块收费分别单列出来，让外界一目了然。
美团2021年财报数据显示，2021年美团外卖通过商家获得的佣金收入（技术服务费）为285亿元，对比全年交易金额，外卖平台佣金率约为4.1%。显然，4.1%的佣金相比外界传的20%，低了太多太多。
这4.1%的佣金，美团提供了哪些服务呢？这主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务的费用。比如，美团在全国铺了数千名BD，帮助商家上线菜单、开发菜品、对接安装系统设备以及提供各种外卖交易服务。
财报还显示，2021年美团外卖业务餐饮外卖配送相关成本为682亿元，而同期收取的餐饮外卖配送服务却只有542亿元，意味着美团在自掏腰包对外卖的配送费补贴了140亿元。以144亿笔外卖交易数来计算，美团对每笔交易的补贴为0.97元。美团骑手每单平均收益为7.07元，这个收入在笔者对美团骑手的采访中得到了证实。
简单来讲，美团一直花费巨额补贴给外卖骑手，从而支撑一年140多亿的单量。外卖业务看似交易额巨大，真实的盈利却极少，大概平均下来每单只有0.43元的利润。
然而，这144亿外卖订单却支撑起了无数餐饮从业者的生计，数百万外卖小哥的就业，让疫情之下的小微企业主获得生存下去的宝贵现金流。
面对今年整体宏观环境的艰难，今年3月初，美团推出了2022年的阶段性帮扶举措，主要包括疫情地区困难商户减佣、困难中小商户佣金封顶、免费提供线上化服务及工具等。同时，2021年在所有直营城市进行了商户费率换签，大部分中小商户都从新费率中受益了。
综上分析，我们可以清晰地看到，外卖平台收取的费率远远低于电商、线下商超的费率。为了维持订单量，维持骑手的工作积极性，这些微薄的佣金也被拿出来补贴给了骑手，最终平台赚取的利润微乎其微。
外卖这个生态就是依靠这种高频交易、巨大现金流支撑起来的行业。外卖平台接近亏损平衡的经营模式，支撑着餐饮业的现金流、支撑着庞大的灵活就业队伍。所以，笔者认为，我们应该对外卖行业嘴下留情，多一些理解和宽容。
结语
一年多来，外界对互联网平台的质疑之声不绝于耳。如今疫情来了，顶上去的不仅有医护人员、社区工作者，还有互联网生鲜平台、外卖平台、在线办公、数字防疫等等，这都是互联网企业的产品。
更值得一提的是，互联网卖菜、外卖都在用业务亏损的方式保障民生，而在线办公、在线教育、数字防疫等各类产品几乎全都免费。全国有多少所学校在免费用腾讯会议上课？有多少公司在免费用在线会议、在线文档进行线上办公？
互联网企业是资本最密集的行业，也催生了最大的创新力。在疫情之下，它们都成为抗疫的中坚力量。
防止资本无序扩张，反垄断等一系列措施的宗旨是为了让企业更健康发展，而不是不分青红皂白一棍子打死。想一想，假如疫情之下没有外卖，没有互联网，没有在线会议，你的生活会有多苦涩？
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